Maurício Fernandes/AE
Encabeçada por Marcelo Alcântara, empresário do ramo de entretenimento e do mercado imobiliário, a operação brasileira do Serafina foi a primeira no processo de internacionalização da rede, que hoje tem versões em Moscou, Tóquio e Bangladesh. Lançado nos Estados Unidos há 16 anos, o restaurante tem 12 unidades da cidade de Nova York.
No Itaim Bibi, onde passará a funcionar a partir da segunda quinzena de setembro, o Serafina envolveu cerca de R$ 2 milhões em investimentos (nos Jardins foram R$ 3,5 milhões). A casa tem a metade do tamanho de primeira unidade (de 180 lugares para 85) e o faturamento anual é estimado em R$ 6 milhões.
Mas da expectativa ao fato concreto, a fórmula para alcançar esse resultado, diz Marcelo Alcântara, passa necessariamente por manter o mesmo posicionamento adotado desde o início do negócio. A estratégia, basicamente, envolve apertar as margens de lucro (em torno de 10%) para ganhar na escala. Além de investir pesado no ambiente do restaurante e no atendimento ao cliente.
Ambiente eclético
Esse posicionamento, destaca o empresário, trouxe uma clientela eclética para o restaurante ao longo de seus dois primeiros anos. De estudantes e executivos na hora do almoço, a celebridades aos finais de semana e no horário da noite.
Sem concorrência
Mas seja em São Paulo, seja no Rio de Janeiro, o fato é que o Serafina, atualmente, aproveita um filão pouco explorado ainda no Brasil, o de redes de restaurante à la carte.
A consultora Vera Cristina Araújo, professora em gestão de restaurantes da universidade Anhembi Morumbi, destaca o posicionamento como um dos motivos para o sucesso experimentado até então pelo emprendimento.
“Eles apostaram em uma rede famosa por trás, com gastronomia com preço atrativo e posicionado em uma região muito específica. Esse é um conceito que praticamente os isolam da concorrência”, afirma.
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